Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Kalbsfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL frischer Thymian; 100 ml Weißwein; 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zu kochen, besonders wenn sie in einer köstlichen Zitronensauce serviert werden. Das zarte Fleisch vereint sich perfekt mit der frischen, leicht säuerlichen Note der Zitrone, die das Gericht lebendig macht. Bei der Zubereitung bleibt die Textur des Fleisches wunderbar saftig, während die Sauce ihm einen aromatischen Kick verleiht. Dieses Gericht ist für besondere Anlässe oder ein einfaches Abendessen geeignet und wird immer ein Hit sein.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:40:10.898Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons zubereitete, war ich überrascht, wie schnell und einfach es geht. Die Zartheit des Fleisches kombiniert mit der spritzigen Zitronensauce macht dieses Gericht zu einem echten Festessen in wenigen Minuten. Nach einigen Experimenten fand ich heraus, dass frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin die Aromen wunderbar unterstützen.

Während ich die Sauce zubereitete, bemerkte ich, dass das Abschmecken mit einem Spritzer Zitrone am Ende den perfekten letzten Schliff gab. Das Fleisch behält seine Saftigkeit, und die Sauce verleiht ihm eine erfrischende Note, die jedem Bissen das gewisse Extra verleiht. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu genießen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch, das mit jedem Bissen schmilzt
Frische und spritzige Zitronensauce, die die Aromen hebt
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Zutaten

Das Kalbsfilet ist die Hauptzutat dieses Gerichts und sollte von höchster Qualität sein. Achte darauf, dass das Fleisch rosa und marmoriert ist, was auf seine Zartheit hinweist. Für optimale Ergebnisse schneide das Filet in gleichmäßige Medaillons, damit sie gleichmäßig garen. Ein schnelles Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze sorgt für eine schöne Bräunung und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches.

Für die Zitronensauce sind frische Zutaten entscheidend. Verwende frischen Zitronensaft anstelle von Konzentrat, um den vollen Geschmack zu erhalten. Die Zitronenschale sollte aus unbehandelten Zitronen stammen, da sie eine wunderbare aromatische Note hinzufügt. Diese frischen Geschmäcker balancieren die Reichhaltigkeit des Kalbfleischs perfekt aus und verleihen dem Gericht eine erfrischende Note.

Zubereitungstipps

Achte beim Anbraten der Medaillons darauf, dass die Pfanne wirklich heiß ist, bevor du das Fleisch hinzufügst. Ein guter Hinweis ist, dass der Bratensatz anfangen sollte zu rauchen, wenn das Öl heiß genug ist. Brate die Medaillons für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldene Kruste haben. Dies bewahrt die natürlichen Säfte im Inneren und sorgt für ein saftiges Ergebnis.

Beim Zubereiten der Zitronensauce ist es wichtig, die Flüssigkeit auf die richtige Konsistenz zu reduzieren. Lass die Sauce nach dem Hinzufügen des Weißweins und der Gemüsebrühe leicht köcheln, bis sie um mindestens ein Drittel reduziert ist. Dadurch intensiviert sich der Geschmack. Die Butter zum Schluss einrühren, bis die Sauce schön glänzend und leicht gebunden ist, was das Gericht noch luxuriöser macht.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons

300 g Kalbsfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL frischer Thymian

Für die Zitronensauce

100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben
1 EL Butter

Zubereitung

Kalbsmedaillons vorbereiten

Das Kalbsfilet in 2-3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zitronensauce zubereiten

Im Bratensatz den Weißwein und die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Dann Zitronensaft und -schale einrühren, kurz köcheln lassen und die Butter unterrühren, um die Sauce zu binden.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Zitronensauce überziehen. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum zur Zitronensauce hinzufügen. Das bringt zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller.

Serviervorschläge

Um die Kalbsmedaillons noch eindrucksvoller zu servieren, kannst du das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Estragon garnieren. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliches Aroma ins Spiel. Ein paar Zitronenscheiben oder Zesten neben den Medaillons auf dem Teller sehen nicht nur hübsch aus, sondern unterstreichen auch den frischen Geschmack der Zitronensauce.

Serviere die Medaillons am besten mit einer Beilage aus grünen Bohnen oder einem cremigen Kartoffelgratin. Beides ergänzt die Texturen und Aromen hervorragend. Du kannst auch einen frischen grünen Salat dazu reichen, um eine leichte, gesunde Balance im Menü zu schaffen.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Die Kalbsmedaillons können vorab vorbereitet werden, indem du sie würzt und in den Kühlschrank legst. Das Fleisch kann bis zu 24 Stunden im Voraus mariniert werden, um das Aroma zu intensivieren. Stelle sicher, dass du das Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur bringst, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Wenn du Reste hast, kannst du die Medaillons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne bei niedriger Temperatur mit etwas Brühe oder Wasser zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Zitronensauce kann ebenfalls aufbewahrt und getrennt serviert werden, um ihre Frische zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kalbfleisch ersetzen?

Ja, Sie können Hühnerbrust oder Schweinefilet verwenden, aber die Garzeit kann variieren.

→ Wie mache ich die Sauce cremiger?

Fügen Sie einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzu, um die Sauce reichhaltiger zu machen.

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons anbraten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren wieder erwärmen.

→ Welche Beilage passt gut dazu?

Ein frischer Salat oder Kartoffelpüree harmoniert hervorragend mit den Kalbsmedaillons.