Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 250 g grüner Spargel; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn frischer, grüner Spargel im Spiel ist. Diese Kombination bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe auf den Teller. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich, wie die Aromen sich wunderbar entfalten und die Textur so angenehm cremig wird. Ich verwendete eine Mischung aus Gemüsebrühe und Weißwein, um das Risotto noch reichhaltiger zu machen. Es ist ein einfaches Rezept, perfekt für jeden Anlass, ob als Hauptgericht oder Beilage.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:28:14.542Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich überrascht, wie viel Liebe und Geduld in dieses Gericht fließt. Das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Brühe sind entscheidend für die perfekte Cremigkeit. Ich erinnere mich, dass ich es mit verschiedenen Kräutern experimentiert habe, und der frische Geschmack des Spargels hat mich sofort überzeugt, es immer wieder zu machen.

Ich empfehle, den Spargel kurz vor dem Servieren zu blanchieren, um seine leuchtende Farbe und seinen Biss zu erhalten. Das macht den Unterschied zwischen einem einfachen Risotto und einem, das wirklich beeindruckt. Voilà, ein Gericht, das nicht nur gut aussieht, sondern auch köstlich schmeckt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Frischer Geschmack des grünen Spargels
Ideal für feierliche Anlässe oder als schlichte Alltagsspeise

      

Die Bedeutung der Zutaten

Bei der Zubereitung eines Risottos ist die Auswahl der richtigen Reissorte entscheidend. Arborio Reis ist ideal, da er viel Stärke enthält, die beim Kochen freigesetzt wird und für die cremige Konsistenz sorgt. Alternativen wie Carnaroli oder Vialone Nano sind ebenfalls ausgezeichnet, haben jedoch jeweils unterschiedliche Kochzeiten. Achten Sie darauf, den Reis vor dem Hinzufügen in Öl anzuschwitzen, da dies die Struktur festigt und ein Überkochen verhindert.

Der frische grüne Spargel bringt nicht nur eine schöne Farbe auf den Teller, sondern enthält auch wichtige Nährstoffe wie Vitamine A, C und K. Um den besten Geschmack herauszuholen, sollten Sie darauf achten, den Spargel zur richtigen Zeit in das Risotto einzufügen, damit er knackig bleibt. Die Blanchierung vor dem Hinzufügen sorgt dafür, dass der Spargel seine lebendige grüne Farbe behält und gleichzeitig eine zarte Textur hat.

Technik und Timing

Das langsame Hinzufügen der Brühe ist ein kritischer Schritt beim Risotto kochen. Verwenden Sie eine Holz- oder Silikonspatel, um den Reis während des Kochens regelmäßig umzurühren. Dies fördert die Stärkeresorption und sorgt für eine gleichmäßige Garung. Lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig aufnehmen, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist, also noch einen leichten Biss hat.

Beim Anbraten der Zwiebel ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Eine mittlere Hitze reicht aus, um die Zwiebel sanft zu garen, ohne dass sie sich färbt. Ziel ist es, sie weich und glasig zu machen. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, könnte sie bitter werden und die Aromen des Risottos verderben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Risotto zuzubereiten:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
250 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Risotto perfekt zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.

Zwiebel anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und transparent ist.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis zur Zwiebel geben und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

Brühe einrühren

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Spargel und Parmesan einrühren

Zuletzt den blanchierten Spargel und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Risotto sofort, damit es schön cremig bleibt!

Profi-Tipps

Um das Risotto noch aromatischer zu machen, können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Variationen und Ergänzungen

Dieses Risotto lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel während des Kochens frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu, um zusätzliche Aromen zu erzielen. Auch Gemüse wie Erbsen oder Zucchini bieten sich an und können zusammen mit dem Spargel zubereitet werden, um noch mehr Farbvielfalt und Nährstoffe in das Gericht zu bringen.

Für eine vegetarische Version können Sie die Brühe durch eine selbstgemachte Gemüsebrühe ersetzen, um den Geschmack zu verstärken. Auch vegane Alternativen sind möglich, indem man den Parmesan weglässt oder durch Hefeflocken ersetzt, die einen umami-reichen Geschmack bieten.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie das Risotto im Voraus zubereiten möchten, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen sollten Sie darauf achten, es mit etwas Gemüsebrühe zu verlängern, da Risotto beim Kühlen an Feuchtigkeit verliert und trockener werden kann. Erhitzen Sie es sanft in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Risotto lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur nach dem Auftauen oft matschig wird. Daher ist es am besten, nur die Menge zuzubereiten, die Sie konsumieren möchten. Wenn Sie Reste haben, versuchen Sie, sie in einer Pfanne zu braten und zu einer leckeren Risotto-Pfanne zu verwandeln, indem Sie Eier und etwas zusätzliches Gemüse hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Gemüsebrühe auch Hühnerbrühe verwenden?

Ja, Hühnerbrühe gibt dem Risotto einen zusätzlichen Geschmack, ist aber nicht vegetarisch.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto sollte frisch serviert werden, da es schnell seine cremige Konsistenz verliert. Sie können jedoch alle Zutaten im Voraus vorbereiten.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Rezept mit Pilzen, Erbsen oder sogar Paprika variieren.