Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 300g Brokkoli, in Röschen; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, an regnerischen Tagen einen herzhaften vegetarischen Nudelauflauf zu zaubern. Diese Kombination aus zartem Brokkoli, cremiger Käsesauce und al dente Nudeln bringt sowohl Komfort als auch Geschmack auf den Tisch. Besonders gut gefällt mir, dass der Auflauf einfach zuzubereiten ist und sich hervorragend für die ganze Familie eignet. Mit frischen Kräutern und einem knusprigen Käse-Topping ist er nicht nur sättigend, sondern auch ein echter Gaumenschmaus.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:22:12.363Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zubereitete, war ich skeptisch, ob alle Familienmitglieder begeistert sein würden. Doch nach dem ersten Bissen war ich angenehm überrascht von der Geschmacksvielfalt und der cremigen Textur. Ich habe frische Kräuter verwendet, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, und es war ein voller Erfolg!

Ein kleiner Tipp: Um den Auflauf noch schmackhafter zu machen, empfehle ich, den Käse kurz unter dem Grill zu rösten. So entsteht eine herrlich goldene Kruste, die das Gericht perfekt abrundet. Es ist eine köstliche Art, Gemüse in die Ernährung zu integrieren, ohne dass jemand das Gefühl hat, auf etwas zu verzichten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Käsesauce, die perfekt mit dem Brokkoli harmoniert
Einfach zuzubereiten und ideal für ein Familienessen
Gesunde Zutaten, die sättigen und Energie liefern

      

Die richtige Pasta für den Auflauf

Für diesen Nudelauflauf eignen sich Pastasorten wie Penne oder Fusilli besonders gut, da ihre Form dazu beiträgt, die Käsesauce optimal aufzunehmen. Achte darauf, die Nudeln al dente zu kochen; sie sollten noch einen leichten Biss haben. Dadurch verhindern wir, dass sie beim späteren Backen im Auflauf zu weich werden und ihre Struktur verlieren.

Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, kannst du auch glutenfreie Pasta aus Linsen oder Kichererbsen verwenden. Diese Sorten bringen nicht nur einen zusätzlichen Proteinkick, sondern verleihen dem Auflauf auch einen interessanten, nussigen Geschmack.

Brokkoli richtig zubereiten

Brokkoli ist nicht nur nährstoffreich, sondern bringt auch eine frische, leicht süßliche Note in den Auflauf. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Das Blanchieren in den letzten Minuten der Nudelkochzeit sorgt dafür, dass der Brokkoli schön knackig bleibt und seine leuchtend grüne Farbe behält.

Wenn du eine cremigere Textur bevorzugst, kannst du den Brokkoli auch direkt in der Käsesauce pürieren, bevor du die Nudeln hinzufügst. Dies verleiht dem Auflauf eine ganz andere Konsistenz und geschmackliche Tiefe.

Zutaten

Hauptzutaten

250g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
300g Brokkoli, in Röschen
200ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Zubereitung

Nudeln und Brokkoli kochen

Die Pasta nach Packungsanweisung in salzigem Wasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten des Kochens den Brokkoli hinzufügen. Abgießen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten.

Sauce zubereiten

Sahne in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Nudeln und Brokkoli vermengen

Die gekochte Pasta und den Brokkoli in die Käsesauce geben und gut vermengen. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen.

Auflauf backen

Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch etwas Muskatnuss in die Käsesauce geben. Außerdem kann der Auflauf mit Semmelbröseln bestreut werden, bevor du ihn in den Ofen schiebst, um eine extra knusprige Kruste zu erzielen.

Variationen des Auflaufs

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat, Karotten oder Zucchini, um dem Auflauf eine neue Geschmacksrichtung zu verleihen. Diese Gemüse können ebenfalls nach Belieben blanchiert oder direkt in die Käsesauce integriert werden.

Für einen würzigeren Auflauf kannst du zusätzlich gewürfelte Paprika oder eine Prise Chili hinzufügen. Dadurch erhältst du eine pikante Note, die perfekt mit der cremigen Käsesauce harmoniert.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Dieser vegetarische Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Du kannst ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um die Frische zu bewahren.

Beim Aufwärmen solltest du den Auflauf bei 160°C für etwa 15 Minuten in den Ofen geben, bis er durchgehend heiß ist. Um die knusprige Käseschicht wiederherzustellen, empfehle ich, die letzten Minuten von oben mit etwas frischem Käse zu bestreuen.

Tipps für das perfekte Käse-Topping

Für ein besonders schmackhaftes Käse-Topping solltest du eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden. Eine Kombination aus mildem Gouda und würzigem Emmentaler sorgt für eine perfekte Geschmacksharmonie. Achte darauf, den Käse gleichmäßig über dem Auflauf zu verteilen, damit er gleichmäßig schmilzt und eine goldene, knusprige Kruste bildet.

Eine zusätzliche Schicht von Pankobröseln oder gehackten Nüssen kann für noch mehr Textur sorgen. Mische sie einfach mit etwas Olivenöl und streue sie auf den Auflauf, bevor du ihn in den Ofen gibst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst andere Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Spinat verwenden.

→ Ist der Auflauf gut für die Aufbewahrung?

Ja, du kannst Reste im Kühlschrank lagern und sie innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen.

→ Kann ich diesen Auflauf vegan zubereiten?

Ja, ersetze die Sahne durch pflanzliche Alternativen und den Käse durch veganen Käse.

→ Wie lange dauert es, den Auflauf vorzubereiten?

Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten, die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten.