Bananenkuchen mit Dinkelmehl

Name: Bananenkuchen mit Dinkelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Dinkelmehl; 150g Zucker; 100ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Dinkelmehl zu backen, besonders wenn es um meinen Bananenkuchen geht. Die nussige Note des Dinkelmehls verleiht dem Kuchen eine ganz besondere Tiefe. Wenn ich reife Bananen habe, die dringend verwendet werden müssen, ist dies mein Go-To-Rezept. Es ist einfach zuzubereiten, perfekt für den Nachmittagskaffee und hält sich auch einige Tage frisch. Ich bin sicher, dass du den vollmundigen Geschmack und die saftige Textur genauso lieben wirst wie ich.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:22:12.820Z

Bei meinem letzten Versuch, einen Bananenkuchen zu backen, habe ich Dinkelmehl verwendet, und es war eine Entscheidung, die ich nie bereuen werde. Das Dinkelmehl sorgt für eine zarte Krume und einen leicht nussigen Geschmack. Ich habe sogar ein wenig Zimt hinzugefügt, um dem Kuchen eine warme Note zu verleihen, und das Resultat war einfach himmlisch.

Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, bevor du sie in den Teig gibst, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig feucht ist. Eine Prise Muskatnuss hat dem Ganzen zusätzlich einen besonderen Kick verliehen. Das ist wirklich mein Lieblingsrezept für einen perfekten Bananenkuchen, der jeder Kaffeetafel gerecht wird.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Nussiges Aroma von Dinkelmehl für ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Saftige Textur dank reifer Bananen
Ideal für den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem saftigen Bananenkuchen. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit, die für eine angenehme, lockere Textur sorgt. Achte darauf, wirklich reife Bananen zu verwenden, die braune Stellen aufweisen. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack des Kuchens. Manchmal nutze ich sogar Bananen, die ich im Voraus eingefroren habe, was die Zubereitung noch einfacher macht – einfach auftauen und zerdrücken!

Wenn du den Geschmack leicht variieren möchtest, kannst du auch eine Mischung aus älteren Bananen und einer zerdrückten Zucchini verwenden. Dies verleiht zusätzliches Volumen und reduziert gleichzeitig die Süße des Kuchens. Diese Technik sorgt für einen frischeren Geschmack und hat die zusätzlichen Vorteile von mehr Nährstoffen und Ballaststoffen.

Dinkelmehl vs. Weizenmehl

Das Dinkelmehl bringt eine nussige Tiefe in den Bananenkuchen, die ihn von traditionellen Mehrkornkuchen abhebt. Im Gegensatz zu Weizenmehl enthält Dinkel mehr Proteine und Mineralstoffe, was das Gebäck zusätzlich nährstoffreich macht. Dinkelmehl absorbiert auch Feuchtigkeit schneller. Daher empfehle ich, beim Mischen des Teigs ein Auge auf die Konsistenz zu haben – der Teig sollte glatt, aber nicht zu dickflüssig sein.

Wenn du kein Dinkelmehl zur Hand hast, kannst du eine Mischung aus Weizenmehl und etwas Vollkornmehl verwenden, um eine ähnliche nussige Note zu erzielen. Dies könnte den Kuchen jedoch etwas weniger saftig machen. Deshalb könntest du in diesem Fall die Menge der Bananen leicht erhöhen oder ein wenig mehr Öl hinzufügen, um die Textur zu verbessern.

Tipps zum Backen

Beim Backen des Kuchens achte darauf, die Form nur zur Hälfte zu füllen, da der Teig beim Backen aufgeht. Ein Überlaufen kann nicht nur zu einer Sauerei führen, sondern auch die Form des Kuchens beeinträchtigen. Zusätzlich empfiehlt es sich, einen Zahnstocher zur Kontrolle der Garstufe zu verwenden: Wenn er nach 45 Minuten sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Lasse ihn in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um eine gleichmäßige Abkühlung zu gewährleisten.

Für eine besonders aromatische Variante kannst du Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, die du grob hackst und kurz vor dem Backen unter den Teig hebst. Sie fügen eine schöne Textur hinzu und verstärken das nussige Aroma des Dinkelmehls. Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen nach dem Abkühlen mit einem großen Löffel griechischem Joghurt zu servieren – das gibt einen tollen Kontrast zur Süße der Bananen.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

Hauptzutaten

3 reife Bananen
200g Dinkelmehl
150g Zucker
100ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
Prise Salz

Zubereitung

Zubereitung des Bananenkuchens

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie schön cremig sind.

Teig mischen

Füge Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und mixe alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mische Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen für etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen und servieren

Lass den Kuchen in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Am besten schmeckt er, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen ist ideal für die Aufbewahrung, da er auch nach einigen Tagen noch saftig bleibt. Um ihn richtig aufzubewahren, wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine luftdichte Box. So bleibt er vier bis fünf Tage frisch. Es ist wichtig, ihn nicht im Kühlschrank zu lagern, da dies die Textur negativ beeinflussen kann. Lieber an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn in Stücke und lege sie in einen gefriergeeigneten Beutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder im Toaster aufwärmen, um die Frische zurückzubringen.

Variationen und Anpassungen

Eine interessante Variante ist das Hinzufügen von Schokoladenstückchen oder Kakaopulver, um einen schokoladigen Bananenkuchen zu kreieren. Für eine besonders dekadente Note kannst du die Schokoladenstückchen leicht in Mehl wenden, bevor du sie in den Teig gibst. Dadurch wird verhindert, dass sie am Boden des Kuchens zersinken.

Für eine vegane Version des Kuchens kannst du die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen. Ein Esslöffel Leinsamen, vermischt mit drei Esslöffeln Wasser, ersetzt ein Ei und sorgt dennoch für Bindung. Bei der Verwendung von pflanzlichen Ölen sollte darauf geachtet werden, hochwertiges Öl wie Kokos- oder Rapsöl zu verwenden, um den Geschmack der anderen Zutaten nicht zu überdecken.

Servierideen

Serviere den Bananenkuchen warm, garniert mit etwas Puderzucker oder etwas Zimt für einen schönen Optik. Eine Portion frischer Beeren oder ein Klecks Schlagsahne ergänzen das Geschmackserlebnis perfekt. Du kannst auch eine einfache Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten, um deinem Kuchen eine süße, fruchtige Note zu verleihen.

Eine weitere schmackhafte Idee ist, den Kuchen zu toasten und mit Erdnussbutter oder Marmelade zu servieren. Diese Kombination hebt den Geschmack der Bananen hervor und sorgt für ein leckeres Frühstück oder einen Snack. Probier es aus, du wirst überrascht sein, wie gut die harmonieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber der Geschmack und die Textur könnten sich etwas unterscheiden.

→ Wie lange hält der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn gut ein und friere ihn bis zu 2 Monate ein.

→ Wie kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Du kannst den Zucker um bis zu 50g reduzieren und stattdessen Apfelmus hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.