Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, weich; 3 Eier; 100ml Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; 100g gemahlene Mandeln; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn die Sonne scheint! Die Kombination aus frischem Zitronensaft und zarten Mandeln bringt eine erfrischende Leichtigkeit in jedes Stück. Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines Essens. Wenn ich die goldenen Mandelsplitter über den Kuchen streue, kann ich es kaum erwarten, ihn zu probieren. Der Duft, der dabei durch die Küche strömt, ist unvergleichlich!

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:34:17.632Z

Ich erinnere mich noch an den ersten Zitronenkuchen, den ich gebacken habe. Es war ein sonniger Sonntag, und ich wollte etwas Frisches und Zitrusartiges zubereiten. Nachdem ich die Zutaten sorgfältig gemischt hatte und der Kuchen im Ofen buk, strömte der köstliche Duft durch die Wohnung. Die Kombination aus saftigen Zitronen und knackigen Mandeln macht diesen Kuchen besonders unwiderstehlich für meine Familie.

Ein kleiner Tipp: Ich verwende oft Zitronenabrieb in meinem Teig, um das Zitronenaroma wirklich zu intensivieren. Dadurch wird der Geschmack lebendiger und versetzt uns sofort in Urlaubsstimmung. Wenn man den Kuchen ganz leicht mit Puderzucker bestäubt, erhält man nicht nur einen geschmacklichen, sondern auch einen optischen Wow-Effekt!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Geschmack dank frischer Zitronen
Vielseitig – perfekt für jeden Anlass
Saftige Textur dank der Mandelmus-Zugabe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten für den Zitronenkuchen spielt eine entscheidende Rolle für sein Endergebnis. Frische Zitronen sind ein Muss, denn ihr Saft und die Zesten sorgen für einen intensiven und erfrischenden Geschmack. Wenn Sie keinen Zugriff auf frische Zitronen haben, können Sie auch hochwertigen Zitronensaft aus der Flasche verwenden, allerdings wird der Geschmack dadurch nicht ganz so lebendig.

Die gemahlenen Mandeln tragen nicht nur zur Textur des Kuchens bei, sondern verleihen ihm auch eine nussige Note, die hervorragend mit der Säure der Zitrone harmoniert. Wenn Sie Mandeln meiden müssen, können Sie stattdessen auch gemahlene Haselnüsse verwenden, die ebenfalls gut funktionieren.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Um sicherzustellen, dass der Teig schön luftig wird, ist es wichtig, die Butter und den Zucker cremig zu schlagen, bis die Mischung hell und locker aussieht. Dies kann etwa 3–5 Minuten dauern. Verwenden Sie dazu am besten einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um Zeit und Kraft zu sparen.

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, bevor Sie mit dem Mixen beginnen. Auf diese Weise vermischen sie sich besser und tragen zu einer gleichmäßigen Textur und einer besseren Krume bei. Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sollte er leicht gefedert und goldbraun sein. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte des Kuchens gestochen wird.

Variationen und Aufbewahrung

Für eine besondere Note können Sie dem Teig zusätzlich Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Cranberries hinzufügen. Diese Komponenten ergänzen die Zitrone und bringen Abwechslung in den Geschmack. Auch ein Hauch von Vanilleextrakt kann sehr gut mit der Zitrone harmonieren und den Geschmack vertiefen.

Der Zitronenkuchen kann gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche lang aufbewahrt werden. Um ihn länger haltbar zu machen, empfiehlt es sich, in Scheiben geschnittenen Kuchen einzufrieren. Wickeln Sie die Stücke gut in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. So bleibt der Kuchen frisch, und Sie können ihn nach Bedarf auftauen und genießen.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, weich
3 Eier
100ml Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
100g gemahlene Mandeln

Für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch einige gehackte Mandeln über die Glasur streuen.

Zubereitung

So wird's gemacht

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Zitronensaft und -zesten hinzufügen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen und dann nach und nach zur Buttermischung geben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Auf den abgekühlten Kuchen geben und nach Belieben mit gehackten Mandeln bestreuen.

Den Kuchen schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Zitronennote können Sie die Menge des Zitronensafts erhöhen. Achten Sie darauf, die Backzeit anzupassen, wenn Sie die Mengen ändern.

Vorbereitung und Zubereitung

Ein wichtiger Schritt beim Backen ist die Vorbereitung Ihrer Backform. Stellen Sie sicher, dass die Kastenform gut gefettet ist, damit der Kuchen nicht anhaftet. Verwenden Sie zusätzlich etwas Mehl, um sicherzugehen, dass der Kuchen beim Füllen nicht verklebt. Ich empfehle, die Form gleich zu Beginn des Rezepts vorzubereiten, um Zeit zu sparen.

Beim Mischen der trockenen Zutaten sollten Sie darauf achten, das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel gut zu vermengen. Sie können auch ein Sieb verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Dies sorgt dafür, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt wird und der Kuchen schön aufgeht.

Perfekte Glasur

Die Glasur ist das i-Tüpfelchen für den Zitronenkuchen und sollte erst aufgetragen werden, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist. So bleibt die Glasur fest und fließt nicht davon. Achten Sie darauf, die Glasur nicht zu dünnflüssig zu machen; sie sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, um auf dem Kuchen zu haften und eine köstliche, zitronige Süße zu verleihen.

Wenn Sie die Glasur zubereiten, können Sie experimentieren, indem Sie ein wenig Zitronenschale hinzufügen, um den Geschmack noch intensiver zu machen. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kann auch Freude bringen, allerdings vorsichtig dosieren, um die Konsistenz nicht zu stark zu verdünnen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange ist der Zitronenkuchen haltbar?

Der Kuchen ist in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein.

→ Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja, Sie können die Mandeln durch mehr Mehl ersetzen, wenn Sie Allergien haben.

→ Wie kann ich den Geschmack variieren?

Fügen Sie andere Zitrusfrüchte wie Orange oder Limette hinzu, um den Geschmack zu variieren.