Wintersalat mit Butternutkürbis Rosenkohl Cranberries Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis Rosenkohl Cranberries Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Butternutkürbis, gewürfelt; 300g Rosenkohl, halbiert; 150g Cranberries, getrocknet; 100g Pekannüsse, grob gehackt; 200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Balsamico-Essig; 2 EL Dijon-Senf; 4 EL Olivenöl; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ein köstlicher und gesunder Wintersalat, der reich an Aromen und Texturen ist. Perfekt für kalte Tage!

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T10:12:41.329Z

Dieser Wintersalat kombiniert saisonale Zutaten zu einem Fest der Aromen. Butternutkürbis bringt Süße, während der Rosenkohl einen herben Kontrast bietet. Die Cranberries und Pekannüsse fügen eine angenehme Textur hinzu und die Rote Bete rundet das Gericht farblich ab.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Herzhafter Geschmack des Butternutkürbis kombiniert mit der Süße der Cranberries
Vielfältige Texturen von knusprigen Pekannüssen und zartem Rosenkohl
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht in der kalten Jahreszeit

      

Die Vorteile von frischem Gemüse

Frisches Gemüse ist eine essentielle Komponente jeder gesunden Ernährung. Besonders im Winter bietet es nicht nur eine Fülle an Nährstoffen, sondern auch reichhaltige Aromen. Der Butternutkürbis ist eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Vitamin unterstützt das Immunsystem und fördert gesunde Haut und Augen. Darüber hinaus sind die halbierten Rosenkohlhälften eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für die kalte Jahreszeit macht.

Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten in diesem Wintersalat sorgt für eine Vielzahl von Texturen und Geschmäckern. Der süßlich-nussige Geschmack des Butternutkürbisses harmoniert perfekt mit dem leicht bitteren Rosenkohl. Diese Mischung macht den Salat nicht nur gesund, sondern auch besonders schmackhaft und ansprechend. Durch das Rösten der Zutaten werden die Aromen intensiviert und die natürliche Süße hervorgehoben.

Nährstoffreiche Zutaten

Die Zugabe von getrockneten Cranberries bringt eine herrliche Süße und eine schöne Farbe in den Salat. Sie sind reich an Antioxidantien, die helfen, den Körper vor freien Radikalen zu schützen. Ihre süße Note ergänzt die herzhaften Aromen des Gemüses und der Pekannüsse, die zusätzliche gesunde Fette und Proteine liefern. Pekannüsse sind nicht nur schmackhaft, sondern auch eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe.

Die Rote Bete, die in diesem Rezept verwendet wird, enthält wertvolle Nährstoffe wie Folsäure, Mangan und Eisen. Sie verleiht dem Salat nicht nur eine lebendige Farbe, sondern sorgt auch für eine erdige Süße, die das Geschmackserlebnis abrundet. Zusammen mit dem Dressing aus Balsamico-Essig und Dijon-Senf entsteht eine ausgewogene Mischung aus süßen, salzigen und sauren Geschmäckern, die diesen Salat unverwechselbar machen.

Zutaten

Zutaten für den Salat

400g Butternutkürbis, gewürfelt
300g Rosenkohl, halbiert
150g Cranberries, getrocknet
100g Pekannüsse, grob gehackt
200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Dressing

3 EL Balsamico-Essig
2 EL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Butternutkürbis und Rosenkohl rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Butternutkürbis und halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Olivenöl und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel den gerösteten Butternutkürbis und Rosenkohl, Cranberries, Pekannüsse und Rote Bete vermengen. Das Dressing darübergeben und gut vermischen.

Servieren Sie den Salat warm oder bei Zimmertemperatur.

Serviervorschläge

Dieser Wintersalat eignet sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten wie gebratenem Hähnchen oder Lamm. Auch als leichtes Hauptgericht kann er mit einer Portion Quinoa oder Couscous serviert werden, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Die Vielfalt der Zutaten macht ihn zudem ideal für ein festliches Buffet, bei dem jeder etwas Passendes findet.

Um den Salat noch abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie auch andere Zutaten hinzufügen, wie z.B. Feta-Käse oder Avocado. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension und macht es noch nahrhafter. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder frischen Kräutern, um den Salat nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Aufbewahrungstipps

Sollten Sie Reste haben, können Sie diesen Wintersalat problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, das Dressing separat zu lagern, um die Frische der Zutaten zu erhalten. Der Salat kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sich die Aromen mit der Zeit noch intensiver entfalten.

Wenn Sie den Salat für eine größere Gruppe zubereiten möchten, können Sie die Zutaten im Voraus vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen. So bleibt der Salat knackig und frisch. Achten Sie jedoch darauf, die Rote Bete und die Cranberries erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten und den Salat kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Mandeln anstelle von Pekannüssen verwenden.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage, jedoch kann die Textur der Nüsse beeinträchtigt werden.

→ Ist dieser Salat vegan?

Ja, wenn Sie Honig weglassen oder durch einen pflanzlichen Süßstoff ersetzen, ist er vegan.