Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 ml trockener Weißwein; 1 L Gemüsebrühe; 1 Zitrone (Saft und Zesten); 100 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 30 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, da es nicht nur vielseitig, sondern auch sehr schmackhaft ist. Besonders die Kombination aus frischer Zitrone und aromatischem Parmesan macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Während ich das Risotto zubereite, achte ich darauf, den Reis langsam zu garen und mit der Brühe zu übergießen, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Der Zitronensaft und die Zitronenschale geben dem Gericht eine erfrischende Note, die perfekt zu besonderen Anlässen passt.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:28:21.890Z

Als ich zum ersten Mal dieses leckere Risotto zubereitete, war ich von der simples und doch raffinierte Technik überrascht. Ich habe ständig gerührt, damit die Stärke im Reis freigesetzt wird und die cremige Konsistenz entsteht. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit perfektioniert, indem ich frische Zutaten und hochwertige Brühe verwendet habe.

Ein kleiner Tipp von mir: Die Zitronenschale nicht nur beim Kochen hinzufügen, sondern auch kurz vor dem Servieren, um den frischen Geschmack zu intensivieren. Das Risotto ist nicht nur ein tolles Hauptgericht, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fisch oder Geflügel.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zitrone sorgt für eine aufregende Geschmacksexplosion
Cremige Textur, die am Gaumen zergeht
Ideal für festliche Anlässe oder als besonderes Familiengericht

      

Die Kunst des Risottos

Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt in der Zubereitungsweise des Reises. Arborio-Reis ist ideal, da er viel Stärke enthält, die sich beim Kochen freisetzt und eine samtige Konsistenz erzeugt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen; nach etwa 18 bis 20 Minuten sollten Sie ihn regelmäßig probieren. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn der Kern des Reises noch leicht Biss hat, also al dente ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Gießen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, wie der Reis aufnehmen kann, und rühren Sie kontinuierlich. Dies fördert die Stärkeabbau und sorgt für die typischen, cremigen Eigenschaften eines Risottos. Übermäßiges Rühren kann jedoch dazu führen, dass der Reis breiig wird – finden Sie das richtige Maß!

Zitronenfrische und Parmesan

Die Verwendung von frischer Zitrone spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Der Saft und die Zesten verleihen dem Risotto eine erfrischende Note, die die Cremigkeit des Parmesans perfekt ausbalanciert. Für das beste Aroma sollten Sie die Zitronenzesten mit einer Reibe abnehmen und darauf achten, nur die gelbe Schale zu benutzen. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken und den Genuss beeinträchtigen.

Der Parmesan verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch eine zusätzliche cremige Konsistenz. Verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan, um ein optimales Ergebnis zu erzielen; der Käse schmilzt besser und verbindet sich harmonischer mit dem Risotto. Achten Sie darauf, ihn erst am Ende der Kochzeit unterzuheben, damit der Käse nicht seine Struktur verliert.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
1 L Gemüsebrühe
1 Zitrone (Saft und Zesten)
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
30 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

So bereiten Sie das Risotto zu:

Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und lassen Sie sie leicht köcheln.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.

Risotto Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten.

Weißwein hinzugeben

Den trockenen Weißwein hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle Brühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitronensaft und Parmesan einrühren

Den Zitronensaft und die Zitronenzesten sowie die Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für das beste Ergebnis sollten Sie frische Zitronen verwenden, um den vollen Geschmack zu genießen. Achten Sie darauf, den Risotto während des Kochens stetig zu rühren, um die richtige Textur zu erzielen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Risotto lässt sich wunderbar variieren! Versuchen Sie, zusätzlich gedünstete Erbsen oder gebratene Pilze unter das fertige Risotto zu mischen. Auch eine Handvoll frischer Spinat kann während der letzten Minuten der Garzeit zugefügt werden, was nicht nur die Farbe, sondern auch den Nährstoffgehalt erhöht. Für eine vegetarische Variante können Sie anstelle von Gemüsebrühe auch eine Pilzbrühe verwenden.

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit einem Spritzer Zitronensaft und weiteren Zitronenzesten. Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl als Finish sorgen für zusätzlichen Glanz und Geschmack. Dazu passen gut frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch, die dem Gericht einen weiteren aromatischen Akzent verleihen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto kann gut vorbereitet und aufbewahrt werden, wenn Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ideal ist es, das Risotto innerhalb von ein bis zwei Tagen zu konsumieren. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu lagern, da die Textur des Reises dabei leidet. Wenn Sie es wieder aufwärmen möchten, fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die verlorene Cremigkeit zurückzuerlangen.

Eine Tiefkühlmöglichkeit besteht ebenfalls, allerdings sollten Sie beachten, dass die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen nicht ganz die gleiche ist. Ideal ist es, kleine Portionen in einem Gefrierbeutel einzufrieren, damit Sie genau die Menge aufteilen können, die Sie benötigen. Auftauen können Sie das Risotto einfach im Kühlschrank über Nacht oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen seine cremige Konsistenz verliert. Sie können jedoch die Brühe und die geschnittenen Zutaten im Voraus vorbereiten.

→ Welchen Käse kann ich anstelle von Parmesan verwenden?

Wenn Sie keinen Parmesan haben, können Sie Pecorino oder Grana Padano verwenden. Beide bieten einen ähnlichen, würzigen Geschmack.

→ Kann ich Gemüse zu diesem Risotto hinzufügen?

Ja, Sie können gedämpftes Gemüse wie Spargel, Erbsen oder Spinat hinzufügen, um das Risotto noch geschmackvoller und nährstoffreicher zu gestalten.

→ Sind Risotto-Reste wieder aufwärmbar?

Risotto kann aufgewärmt werden, wird jedoch nicht so cremig wie frisch zubereitet. Fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz beim Aufwärmen zu verbessern.