Cremige Polenta mit Pilzragout

Name: Cremige Polenta mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Polenta; 800 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 50 g Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Austernpilze); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian, getrocknet; 100 ml Weißwein; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe die sanfte Textur von Polenta und habe sie oft als Basis für viele Gerichte verwendet. Diese cremige Polenta mit Pilzragout hat sich zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination aus samtiger Polenta und aromatischem Pilzragout erfreut nicht nur den Gaumen, sondern bringt auch eine gemütliche Atmosphäre auf den Tisch. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für eine perfekte Polenta und das schmackhafte Ragout, das darüber gegossen wird.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:40:14.241Z

Als ich das erste Mal cremige Polenta zubereitete, war ich überrascht, wie vielseitig und köstlich sie ist. Ich wollte ein Gericht kreieren, das sich sowohl als Haupt- als auch als Beilage eignet, weshalb ich mich für ein reichhaltiges Pilzragout entschied. Die Wahl der Pilze kann das Gericht entscheidend beeinflussen – ich empfehle eine Mischung aus Champignons, Steinpilzen und Austernpilzen für den besten Geschmack.

Um die Polenta besonders cremig zu machen, verwende ich immer einen guten Schuss Sahne und etwas Parmesan. Diese Zutaten verleihen der Polenta einen delikaten Geschmack und eine unwiderstehliche Konsistenz. Es ist wichtig, die Polenta beim Kochen ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. So gelingt das Gericht spielend leicht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Wunderbar cremige Konsistenz, die geschmacklich überzeugt
Intensives Aroma der Pilze mit einer herzhaften Note
Ein perfektes Comfort Food für kalte Tage oder besondere Anlässe

      

Die richtige Konsistenz der Polenta

Um eine perfekt cremige Polenta zu erreichen, ist es wichtig, die Polenta langsam in die kochende Gemüsebrühe einzustreuen. Das Rühren sollte kontinuierlich erfolgen, damit keine Klumpen entstehen und die Polenta gleichmäßig eindickt. Die Hitze während des Köchelns sollte bei mittlerer Stufe bleiben, sodass die Mischung sanft blubbert. Nach etwa 20 Minuten ist die Polenta fertig, wenn sie eine seidige Textur aufweist und sich leicht vom Topfboden löst.

Die Zugabe von Sahne und Parmesan ist entscheidend für den vollmundigen Geschmack dieser Polenta. Achten Sie darauf, die Sahne erst hinzuzufügen, sobald die Polenta gut durchgekocht ist, um die cremige Konsistenz nicht zu beeinträchtigen. Der Parmesan sorgt nicht nur für einen tiefen Umami-Geschmack, sondern hilft auch, die Polenta schön glänzend zu machen.

Pilzragout perfekt zubereiten

Die Auswahl der Pilze spielt eine große Rolle für den Geschmack des Ragouts. Gemischte Pilze verleihen Ihrem Gericht eine Vielzahl von Aromen und Texturen. Achten Sie darauf, die Pilze in gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie frische Steinpilze oder Austernpilze verwenden, sollten Sie deren intensiven Geschmack hervorheben, indem Sie sie etwas länger anbraten, bis sie goldbraun sind.

Der Weißwein kommt ins Spiel, um die Aromen der Pilze und Kräuter zu intensivieren. Lassen Sie das Ragout nach dem Ablöschen 5 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können. Probieren Sie das Ragout und passen Sie es nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer an. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen zusätzlich aufhellen.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für die cremige Polenta und das Pilzragout:

Für die cremige Polenta:

200 g Polenta
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pilzragout:

300 g gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Austernpilze)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian, getrocknet
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die cremige Polenta und das Pilzragout zuzubereiten:

Polenta zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie die Polenta langsam unter ständigem Rühren hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Polenta 20 Minuten lang köcheln, während Sie weiterhin rühren.

Fügen Sie die Sahne und den Parmesan hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Pilzragout zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind. Fügen Sie die geschnittenen Pilze und den Thymian hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind. Löschen Sie mit dem Weißwein und lassen Sie es für 5 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Verteilen Sie die cremige Polenta auf Tellern und geben Sie das Pilzragout darüber. Sofort servieren und genießen!

Genießen Sie Ihr köstliches Essen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht streuen. Ein Spritzer Zitronensaft über dem Pilzragout hebt die Aromen ebenfalls hervor.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste der Polenta oder des Pilzragouts haben, können Sie diese in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Polenta wieder aufzuwärmen, erhitzen Sie sie langsam bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf, wobei Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Das Pilzragout lässt sich auch hervorragend einfrieren. Achten Sie darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es in gefrierfreundlichen Behältern portionieren. Zum späteren Verzehr einfach die gewünschte Menge im Kühlschrank über Nacht auftauen und dann auf dem Herd erwärmen.

Variationen und Anpassungen

Für eine vegane Version können Sie die Sahne durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen. Dies verleiht der Polenta eine angenehme Cremigkeit ohne tierische Produkte.

Zusätzlich können Sie das Pilzragout erweitern, indem Sie Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen, um den Nährwert und die Farbenvielfalt zu erhöhen. Achten Sie darauf, die Garzeit für das zusätzliche Gemüse entsprechend anzupassen, sodass alles gleichmäßig zart ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Brühe oder Sahne.

→ Welche Pilze sind am besten für das Ragout?

Eine Mischung aus Champignons, Steinpilzen und Austernpilzen verleiht dem Ragout einen reichhaltigen Geschmack. Sie können auch andere Pilzsorten verwenden, die Ihnen schmecken.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Parmesan durch ein pflanzliches Pendant oder lassen Sie ihn weg.

→ Wie kann ich die Polenta fester machen?

Fügen Sie weniger Flüssigkeit hinzu, während Sie die Polenta kochen, oder lassen Sie sie länger stehen, um dicker zu werden.