Blumenkohl Schnitzel Mit Kräuter Panade

Name: Blumenkohl Schnitzel Mit Kräuter Panade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 200 g Semmelbrösel; 100 g geriebener Parmesan; 2 Eier; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten; 2 EL frische Petersilie, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; 1 EL frischer Oregano, gehackt

Hervorgehoben unter: Saisonale Rezepte

Ich liebe es, neue Wege zu finden, Gemüse in köstliche Gerichte zu verwandeln, und Blumenkohl Schnitzel sind da keine Ausnahme. Diese knackige, würzige Panade stellt sicher, dass selbst die skeptischsten Esser begeistert sind. Mit einer Mischung aus frischen Kräutern und einem Hauch von Parmesan wird dieser Blumenkohl zum Genuss. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage, um jedem Essen das gewisse Etwas zu verleihen.

Erstellt von

Amelie Vogler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T20:25:35.257Z

Ich habe viele Rezepte ausprobiert, um Blumenkohl schmackhaft zu machen, doch die Schnitzelvariante hat mein Herz erobert. Das Geheimnis liegt in der Panade: eine Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan und frischen Kräutern, die dem Gericht eine unvergessliche Note verleiht. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass blanchieren des Blumenkohls hilft, seine Textur zu verbessern und den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer Tipp ist, die Schnitzel vor dem Braten im Kühlschrank ruhen zu lassen. So hält die Panade besser und wird schön knusprig. Serviert mit einer frischen Zitronenscheibe und einemDip aus Joghurt, wird dies zum perfekten Abendessen, das auch in der veganen Küche viel Eindruck hinterlässt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstliche, knusprige Textur, die würzige Aromen bietet
Eine perfekte, gesunde Alternative zu traditionellen Schnitzeln
Ideal für Familienessen und Dinnerpartys

Die richtige Auswahl des Blumenkohls

Bei der Auswahl des Blumenkohls ist es wichtig, frische und feste Köpfe zu wählen. Der Blumenkohl sollte eine helle Farbe und keine braunen Flecken aufweisen. Achte darauf, dass die Röschen straff und eng beieinander liegen, da dies auf optimale Frische hinweist. Kleinere Köpfe ergeben zartere Schnitzel und sind leichter zu handhaben, während grössere Köpfe für eine robustere Textur sorgen können.

Es kann sinnvoll sein, Blumenkohl von zuckerhaltiger, überzüchteter Ware zu trennen und stattdessen Bio-Blumenkohl zu wählen. Diese haben oft intensivere Aromen und eine bessere Struktur. Wenn du kannst, kaufe ihn in der Saison, da er dann nicht nur günstiger ist, sondern auch umweltfreundlicher und geschmacklich besser.

Optimale Panade für knusprige Schnitzel

Die Wahl der Semmelbrösel ist entscheidend für die Textur deiner Schnitzel. Panko-Semmelbrösel sind eine ausgezeichnete Wahl, da sie eine luftigere Struktur haben und somit besonders knusprige Ergebnisse liefern. Du kannst auch ungewürzte Vollkornsemmelbrösel für mehr Nährstoffe verwenden. Wenn du Gluten vermeiden möchtest, probiere gemahlene Mandeln oder glutenfreie Paniermehl-Alternativen.

Um die Panade zu optimieren, kannst du die Semmelbrösel vor dem Mischen leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Das erhöht den Crunch und verleiht den Schnitzeln ein noch intensiveres Aroma. Ich empfehle, die Panade kurz im Ofen bei 180 Grad Celsius zu rösten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für Blumenkohl Schnitzel

Hauptzutaten

1 großer Blumenkohl
200 g Semmelbrösel
100 g geriebener Parmesan
2 Eier
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Kräuter

2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
1 EL frischer Oregano, gehackt

Zubereitung

Vorbereitung des Blumenkohls

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in einem großen Topf mit Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Danach gut abtropfen lassen.

Panade zubereiten

In einer Schüssel die Semmelbrösel, Parmesan, Paprikapulver, gehackte Kräuter sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.

Eier aufschlagen

In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen.

Blumenkohl panieren

Die Blumenkohlröschen zuerst in die Eier tauchen und anschließend in der Semmelbrösel-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Braten

Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Blumenkohlröschen goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Servieren

Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Semmelbrösel mit Parmesan vermischen oder einen Hauch von Zitronenabrieb hinzufügen.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiederverwendung

Die Blumenkohl-Schnitzel lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst die panierten Röschen auf ein Backblech legen und für bis zu 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Dies hilft, die Panade fester zu machen, sodass sie beim Braten nicht abfällt. Wenn du Reste hast, bewahre sie in einem hermetisch verschlossenen Behälter auf; sie halten sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank.

Um die Schnitzel wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten knackig zu machen. Diese Methode hilft, die ursprüngliche Textur zu bewahren, im Gegensatz zur Mikrowelle, die die Schnitzel oft weich macht.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist vielseitig gestaltbar. Du kannst zum Beispiel zusätzlich Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen verwenden und ebenfalls panieren. Dazu einfach die gleichen Schritte befolgen. Besonders im Sommer macht das das Gericht für viele Alternativen attraktiv, bei deiner nächsten Grillparty wird es bestimmt gut ankommen.

Die Kräuter können je nach Vorlieben variiert werden. Minze oder dill sorgen für eine interessante Note, vielleicht sogar ein Hauch von Zitronenzest für zusätzlichen Frischekick. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Gewürzen, wie zum Beispiel Kreuzkümmel oder italienischen Kräutern, um deinen eigenen Geschmack zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Blumenkohl Schnitzel im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Blumenkohlröschen bereits vorab panieren und gekühlt aufbewahren, dann einfach vor dem Servieren braten.

→ Wie kann ich die Schnitzel vegan machen?

Du kannst die Eier durch eine Mischung aus Wasser und etwas Mehl ersetzen und die Panade wie gewohnt anwenden.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Zucchini oder Auberginen sind ebenfalls großartige Alternativen für eine ähnliche Zubereitung.

→ Wie lange halten die übrig gebliebenen Schnitzel?

Gekochte Schnitzel können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Am besten im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.